Le tecniche di preparazione e la scelta dei cibi costituiscono nelle varie culture un patrimonio di esperienze che è in stretto rapporto con le condizioni ambientali ed economiche e che muta con il mutare di queste. Come tutte le fasce sociali anche quella contadina ha sviluppato la sua cultura alimentare sulle risorse naturali ed ambientali. Il presente volume contiene ricette di cucina abruzzese (216), un antico ricettario di dolci abruzzesi (71) della Baronessa Gozzi Clemente e saggi sulla cultura alimentare dal 1500 al dopoguerra.

Indice del volume 

La cucina contadina di Giuliano Di Menna;

Le abitudini alimentari alla fine del ’500 di Giuliano Di Menna;

Cultura alimentare tra Settecento ed Ottocento nell’Abruzzo collinare di Anna Maria De Cecco;

L’agricoltura come fonte primaria per l’alimentazione durante e dopo il periodo fascista di Rossana Bosco;

Abitudini alimentari degli operai delle fabbriche di Bussi nei primi anni del dopoguerra di Giuliano Di Menna;

Antico ricettario di dolci di mia nonna Teresa dei Baroni Gozzi Clemente (1841-1938). 

Trascrizione a cura di Giuseppe Tinari;

Le ricette.

 
Con 43 illustrazioni di Silvana Sulpizio, pagine 222, 1992