Il volume raccoglie i saggi dei relatori che sono intervenuti alle "Giornate di Studio" organizzate dal Comune di Chieti in collaborazione con l'Azienda Speciale Farmaceutica presso la Biblioteca "A. De Meis" di Chieti nel novembre 1996, sul tema della cucina locale considerata sia da un punto di vista scientifico sia con particolare riguardo alla tradizione ed al folclore dalla fine del '500 e dell''800. Il lavoro così composito ha coinvolto relatori di grande competenza che sono riusciti a divulgare aspetti nuovi e di importante rilievo storico e scientifico di un tema, quello alimentare, di grandissimo e diffuso interesse.

Indice del volume 

Saluto e introduzione ai lavori di Dino Ricciuti, Pier Giorgio Cinelli;

Dio e il cibo: aspetti del comportamento alimentare del Mons. Edoardo Menichelli;

Principi e metodi nutritivi di Nicolantonio D'Orazio;

Le materie prime nell'alimentazione di Angelo Cicchelli;

Intorno al sistema alimentare dell'area chietina - Una riflessione sociologica di Eide Spedicato;

Aspetti nutrizionali e sociologici di una comunità sospesa tra la tradizione e la modernità di Rolando Scioli;

Le varietà d'olivo nella Provincia di Chieti caratteristiche organolettiche e nutrizionali di Giuseppe Ursini;

La cultura alimentare di una famiglia abruzzese nell''800 tra storia, lettere e ricette di Alessandra Gasparroni;

La cucina naturale e le erbe nella gastronomia tradizionale di Gino Primavera;

Le abitudini alimentari alla fine del '500 e la cucina contadina nell'Abruzzo collinare di Giuliano Di Menna;

Alimenti tradizionali e biologici di Giacomo Santoleri.

Le ricette.

Copertina a colori e disegni in b/n, pag. 160, 1996, Euro 12,91